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怎樣選擇適合自己產(chǎn)品的殺菌鍋配置

更新時間:2019-11-20      點擊次數(shù):776
   在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測,在121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心F值達到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進行殺菌,溫度一般都會控制在121℃左右,溫度太高對食品的風(fēng)味是會千萬不良影響的!
  各種肉制品、豆制品、海鮮產(chǎn)品、燕窩、粽子等食品都是需要經(jīng)過高溫滅菌后,才能更好的延長保質(zhì)期的!
  怎樣選擇適合自己產(chǎn)品的殺菌鍋配置呢?
  1、殺菌鍋可以根據(jù)產(chǎn)量進行選擇。我們一般是根據(jù)產(chǎn)量/每小時進行計算。產(chǎn)量不是很高就選擇用單鍋、臥式雙層殺菌鍋。產(chǎn)量高就可以選擇雙鍋并聯(lián)或者雙鍋帶罐殺菌鍋。設(shè)備并不是越貴越好,也不是功能越雜越好。也不是越大越好。適合自己的的才是好的。
  2、也可以根據(jù)場地大小進行選擇。尤其是雙鍋帶罐的殺菌鍋。如果場地較窄,但是層高,就可以選擇上罐殺菌鍋。如果場地寬闊但是層高較矮,就可以選擇后罐殺菌鍋。臥式雙層的殺菌鍋,也可以根據(jù)需求做成框架可拆卸式。方便以后的使用。
  3、還可以根據(jù)供熱設(shè)備的種類不同進行選擇。只有三相電的用戶,可以選用電加熱殺菌鍋
  4、也可以根據(jù)設(shè)備的自動化程度來進行選擇。熟練操作人員或經(jīng)過我們諸城市萬興機械有限公司系統(tǒng)培訓(xùn)的操作人員,可以選擇電氣半自動殺菌鍋。如果是沒有經(jīng)過培訓(xùn),或殺菌工藝需要保密的企業(yè),以及對產(chǎn)品殺菌時間需要控制的產(chǎn)品,可以選擇電腦控制全自動殺菌鍋。
  5、如果是從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴格,尤其是出口產(chǎn)品,因為要求熱分布很均勻,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。
  6、電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。
  7、手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
  8、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
  9、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
  10、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
  11、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
  12、若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

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